옛날에는 커피를 어떻게 마셨을까? 커피의 시작과 오래된 커피 문화

안녕하세요.

밍지의 하루입니다.

모두들 월요일 아침잠을 깨우기 위해 커피한잔 하셨나요? 

 

아침에 눈을 뜨자마자 커피를 찾는 사람도 있고, 점심을 먹고 나서 자연스럽게 카페에 들르는 사람도 있습니다.

요즘에는 커피를 마시는 방법도 정말 다양해졌어요. 아메리카노, 라떼, 카푸치노부터 드립커피와 콜드브루까지 취향에 따라 골라 마실 수 있습니다.

커피한잔 하면서 옛날에는 커피를 어떻게 마셨는지 알아보도록 하겠습니다.

옛날에는 커피를 어떻게 마셨을까? 커피의 시작과 오래된 커피 문화

옛날 사람들은 커피를 어떻게 마셨을까?

지금처럼 커피머신이 있었던 것도 아니고, 원두를 원하는 굵기로 갈아주는 전동 그라인더도 없었습니다. 종이 필터나 캡슐커피도 당연히 없었어요.

그렇다면 과거의 사람들은 커피콩을 어떻게 준비했고, 어떤 방법으로 커피를 만들어 마셨을까요?

 

오늘은 우리가 매일 마시는 커피가 어떤 과정을 거쳐 지금의 모습이 되었는지, 오래된 커피 문화부터 우리나라에 커피가 들어온 과정까지 천천히 알아보겠습니다.

커피는 처음부터 지금 같은 음료였을까?

커피의 역사를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 곳이 바로 아프리카의 에티오피아입니다.

커피나무는 에티오피아가 원산지로 알려져 있으며, 이 지역에서는 아주 오래전부터 커피를 마셔온 것으로 알려져 있습니다.

오늘날 우리가 카페에서 받는 커피 한 잔을 생각하면 원두가 이미 갈려 있고 물을 부으면 바로 마실 수 있을 것 같지만, 옛날에는 커피를 만드는 과정 자체가 하나의 일이었습니다.

 

커피 열매에서 씨앗을 얻고, 그것을 볶은 다음 잘게 갈아야 했어요.

그리고 물과 함께 끓여 마시는 방식이 사용되었습니다.

에티오피아의 전통적인 커피 의식에서도 손님 앞에서 커피콩을 직접 볶고, 갈고, 끓이는 과정이 이루어집니다. 커피를 단순한 음료가 아니라 사람을 맞이하고 이야기를 나누는 중요한 문화로 여겼던 것입니다.

 

지금은 카페에서 주문하고 몇 분만 기다리면 커피가 나오지만, 과거에는 커피 한 잔을 마시기 위해 준비해야 할 과정이 훨씬 많았던 셈입니다.

옛날 커피는 어떻게 만들어 마셨을까?

그렇다면 구체적으로 어떤 방식으로 커피를 만들었을까요?

가장 기본적인 방법 중 하나는 커피가루를 물에 넣고 함께 끓이는 방식이었습니다.

지금의 드립커피처럼 물이 커피가루를 통과하는 방식만 있었던 것이 아니었어요.

커피가루를 물에 직접 넣고 끓인 다음, 가루가 어느 정도 가라앉으면 위쪽의 커피를 따라 마시는 방식도 사용되었습니다.

 

19세기 유럽에서도 이러한 방식의 커피가 만들어졌습니다.

미국의 과학자이자 스미스소니언의 설립자로 알려진 제임스 스미스슨은 1823년에 자신만의 커피 추출법을 소개하기도 했습니다.

그가 사용한 방법은 볶은 커피콩을 갈아 물과 함께 병에 넣고 가열한 뒤, 마지막에 커피를 걸러내는 방식이었습니다. 오늘날의 프렌치프레스와 어느 정도 비슷한 부분도 있습니다.

 

이런 이야기를 보면 재미있는 점이 있습니다.

오늘날에는 커피를 맛있게 만드는 방법을 두고 물의 온도나 추출 시간, 원두의 분쇄도 등을 세세하게 따지는데, 예전 사람들도 이미 어떻게 하면 커피의 향과 맛을 더 잘 살릴 수 있을지 고민하고 있었다는 것입니다.

커피를 좋아하는 마음은 시대가 달라도 크게 다르지 않았던 것 같아요.

커피는 유럽에서 어떻게 사람들의 일상으로 들어왔을까?

커피는 여러 지역으로 퍼지면서 점점 많은 사람들에게 알려지기 시작했습니다.

특히 유럽에서는 커피를 마시는 공간인 커피하우스가 등장하면서 커피 문화가 크게 발전했습니다.

커피하우스는 단순히 커피만 마시는 곳은 아니었습니다.

 

사람들이 모여 이야기를 나누고, 정보를 교환하고, 여러 가지 사회적 활동을 하는 공간이 되기도 했어요.

오늘날 카페에서 친구를 만나거나 노트북을 펴고 일을 하는 모습을 생각하면 조금 비슷하게 느껴지기도 합니다.

 

다만 당시에는 인터넷도 없었고 스마트폰도 없었습니다.

사람들이 새로운 소식을 접하고 다른 사람들과 의견을 나누기 위해서는 직접 만나야 했어요.

그래서 사람들이 모이는 커피하우스가 자연스럽게 중요한 공간이 될 수 있었습니다.

커피 자체뿐 아니라 커피를 마시는 장소와 문화도 함께 발전한 것입니다.

 

이후 커피를 만드는 기술도 조금씩 발전했습니다.

커피콩을 볶는 방법과 갈아내는 방법이 다양해졌고, 물과 커피가루를 접촉시키는 방식도 여러 형태로 발전했습니다.

19세기에는 보다 효율적인 추출 방법을 고민한 사람들도 등장했습니다. 당시에도 커피의 향을 최대한 보존하고 쓴맛을 줄이려는 시도가 이어졌다는 기록이 남아 있습니다.

 

생각해 보면 지금 우리가 카페에서 보는 다양한 커피 추출 방식도 어느 날 갑자기 만들어진 것이 아니라, 오랜 시간 동안 사람들이 더 맛있는 커피를 만들기 위해 고민한 결과라고 할 수 있습니다.

그렇다면 우리나라에는 커피가 언제 들어왔을까?

커피 이야기를 하다 보면 우리나라의 커피 역사가 궁금해집니다.

한국에 커피가 본격적으로 알려진 시기는 19세기 후반입니다.

당시 커피는 지금처럼 누구나 쉽게 사서 마실 수 있는 음료가 아니었습니다.

 

처음에는 궁중과 상류층을 중심으로 알려졌어요.

특히 조선의 고종은 커피를 즐겨 마신 인물로 잘 알려져 있습니다.

고종이 커피를 처음 맛본 시점에 대해서는 자료에 따라 조금씩 설명이 다르지만, 널리 알려진 기록에서는 1896년 러시아 공사관에 머물던 시기에 커피를 처음 접한 것으로 설명하고 있습니다. 이후에도 고종은 커피를 즐겨 마셨다고 전해집니다.

 

당시 커피는 우리에게 매우 낯선 음료였을 것입니다.

지금은 커피를 마시는 것이 너무 자연스럽지만, 당시 사람들에게는 서양에서 들어온 새로운 음료였어요.

그래서 한동안 커피는 일반적인 음료라기보다는 특별한 사람이나 상류층이 즐기는 음료에 가까웠습니다.

 

커피를 부르는 이름도 지금과 달랐습니다.

당시에는 커피를 ‘가배’ 또는 ‘가배차’​라고 부르기도 했습니다.

차라고 부른 것을 보면 당시 사람들이 새로운 음료인 커피를 기존에 익숙했던 차와 비슷한 개념으로 받아들였다는 점도 흥미롭습니다.

우리나라에서도 커피를 마시는 장소가 생겼습니다

커피가 우리나라에 들어온 뒤 시간이 지나면서 커피를 판매하고 마실 수 있는 공간도 생겨났습니다.

대표적인 것이 다방입니다.

20세기 초부터 커피를 판매하는 다방이 등장하면서 커피는 궁중이나 일부 상류층만의 음료에서 점차 더 많은 사람들에게 알려지기 시작했습니다.

 

특히 1902년에는 서울에 손탁호텔이 문을 열었고, 이곳에 커피를 마실 수 있는 공간이 마련되었다고 알려져 있습니다. 이후 다방 문화가 발전하면서 커피는 사람을 만나고 이야기를 나누는 음료로 자리 잡아갔습니다.

오늘날 카페에서 친구와 만나 커피를 마시는 모습과 생각보다 비슷하지 않나요?

물론 분위기나 메뉴는 완전히 달랐겠지만, 커피를 마시면서 사람을 만나고 이야기를 나눈다는 점에서는 닮은 부분이 있습니다.

 

이후 한국의 커피 문화는 시대에 따라 계속 변화했습니다.

특히 광복 이후에는 미군을 통해 인스턴트커피가 널리 알려지면서 커피를 접하는 사람들이 더욱 많아졌습니다.

한국의 커피 문화는 이후에도 계속 발전했고, 1970년대에는 집에 손님이 왔을 때 커피를 내놓는 것이 하나의 접대 문화로 자리 잡기도 했습니다.

옛날 커피와 지금의 커피는 무엇이 다를까?

이제 처음 질문으로 돌아가 보겠습니다.

옛날에는 커피를 어떻게 마셨을까요?

가장 큰 차이는 역시 커피를 만드는 데 필요한 시간과 도구였습니다.

지금은 원두를 자동으로 갈아주는 그라인더가 있고, 일정한 온도의 물을 내리는 커피머신도 있습니다.

집에서도 버튼 하나만 누르면 커피가 만들어집니다.

 

하지만 과거에는 커피콩을 직접 볶고 갈아야 했고, 물과 함께 끓이거나 별도의 도구를 이용해 추출해야 했습니다.

커피를 마시는 과정 자체가 지금보다 훨씬 번거로웠어요.

그렇다고 해서 옛날 사람들이 커피를 대충 마셨던 것은 아닙니다.

오히려 오래전부터 커피의 향과 맛을 중요하게 생각했고, 더 좋은 커피를 만들기 위해 여러 가지 방법을 시도했습니다.

커피콩을 얼마나 볶느냐, 어떻게 갈아내느냐, 물과 얼마나 오래 접촉시키느냐에 따라 맛이 달라진다는 점을 경험적으로 알고 있었던 것입니다.

 

오늘날 바리스타들이 원두와 추출 방법을 세심하게 조절하는 것과 연결해서 생각하면 재미있습니다.

커피 한 잔에 이렇게 긴 역사가 있었습니다

지금 우리에게 커피는 너무 익숙한 음료입니다.

출근길에 테이크아웃으로 한 잔을 들고 가기도 하고, 점심을 먹고 카페에서 커피를 마시기도 합니다.

집에서도 캡슐커피나 인스턴트커피를 간편하게 즐길 수 있어요.

 

하지만 커피가 처음부터 이렇게 편리했던 것은 아니었습니다.

커피콩을 볶고 갈고 끓이는 긴 과정이 필요했고, 지역에 따라서는 커피를 만드는 과정 자체가 중요한 문화와 의식이 되기도 했습니다.

 

유럽에서는 사람들이 커피하우스에 모여 이야기를 나누었고, 우리나라에서는 처음에는 궁중과 상류층을 중심으로 커피가 알려지다가 다방을 통해 점차 대중에게 퍼져나갔습니다.

생각해 보면 지금 우리가 카페에서 아무렇지 않게 주문하는 아메리카노 한 잔에도 꽤 긴 역사가 담겨 있는 셈입니다.

예전 사람들에게 커피는 낯선 외국의 음료였지만, 시간이 흐르면서 일상적인 음료가 되었습니다.

그리고 이제는 아침에 커피 한 잔을 마시는 것이 하루를 시작하는 작은 습관이 되기도 했습니다.

 

커피의 역사를 찾아보면서 가장 재미있었던 점은 사람들이 오래전부터 커피를 더 맛있게 마시는 방법을 계속 고민해 왔다는 것입니다.

커피콩을 볶고 갈고 끓이는 기본적인 과정은 오래전에도 존재했고, 시대가 발전하면서 새로운 도구와 추출 방법이 계속 등장했습니다.

 

우리나라에서도 처음에는 특별한 사람들만 접할 수 있었던 커피가 시간이 지나면서 다방을 거쳐 가정과 일상으로 들어왔습니다.

지금은 카페에 들어가 메뉴판을 보고 원하는 커피를 고르는 것이 너무 자연스럽습니다.

하지만 그 한 잔이 우리 생활에 자리 잡기까지는 아주 긴 시간이 필요했습니다.

지금 커피한잔 하면서 어떻게 커피가 우리생활에 중요한 요소가 되었는지 생각할 시간을 가져보는것 도 좋을 것 같습니다.

 

‘이 커피도 처음에는 누군가에게 아주 낯선 음료였겠지?’

평소 아무 생각 없이 마시던 커피 한 잔에도 이렇게 긴 역사와 사람들의 이야기가 담겨 있다는 사실을 알고 나면, 평범했던 커피가 조금 다르게 느껴질지도 모르겠습니다.